Het menu van Hugo bestaat uit twee onderdelen. We beginnen met de Poolse bietensoep en verderop vind je de bereidingswijze van de blini’s met zalm. 

Poolse bietensoep – borscht

• Hoofdgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 40 minuten

Ingrediënten:

• 30 gr. gemengde gedroogde paddenstoelen
• 1 prei
• 1 teen knoflook
• 1 iets kruimige aardappel
• neutrale olie 
• 500 gr. gekookte bieten
• 2 hele pimentkorrels
• 1 laurierblad
• zout en peper
• 1 liter water
• 1 blik gepelde tomaten
• zure room voor serveren
• een half bosje bieslook

Extra nodig:

• grove rasp
• staafmixer
• handschoenen
• vijzel

Bereidingswijze:

Stap 1: Breng 200 ml water aan de kook. Doe de paddenstoelen in een kom en overgiet met het kokende water. Laat 10-20 minuten trekken.

Stap 2: Snijd de prei in dunne ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes.

Stap 3: Verwarm een eetlepel olie in een braadpan en bak hierin de prei.

Stap 4: Voeg de knoflook toe als de prei zacht wordt en bak 2 minuten mee.

Stap 5: Vijzel de piment fijn en voeg met het laurierblad bij de prei. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 6: Zeef de paddenstoelen boven de pan.

Stap 7: Voeg 1 liter water, de paddenstoelen en de aardappel toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Stap 8: Snijd intussen de gekookte bieten in blokjes.

Stap 9: Voeg de tomaten en bieten toe aan de soep en kook nog 5 minuten.

Stap 10: Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad.

Stap 11: Snijd de bieslook fijn.

Stap 12: Serveer de soep in de borden en schep er een lepel zure room in. Bestrooi met bieslook en extra peper.

Blini’s met zalm

• Bijgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 15 minuten

Ingrediënten:

• 75 gr. boekweitmeel
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 50 gr. bloem
• 1,5 theelepel zout
• 1 ei
• 150 ml melk
• 50 gr. roomboter 
• 200 gr. gerookte zalm
• 125 ml zure room
• een paar takjes dille

Extra nodig:

Bereidingswijze:

Stap 1: Meng het boekweitmeel met het bakpoeder, een snuf zout en de bloem in een kom.

Stap 2: Splits het ei. Meng de eidooier met de melk en roer door het bloemmengsel.

Stap 3: Klop het eiwit stijf in een vetvrije kom. Spatel door het beslag.

Stap 4: Verwarm een derde van de roomboter in de koekenpan en bak kleine pannenkoekjes circa 3 minuten per kant. Herhaal tot het beslag op is.

Stap 5: Beleg de pannenkoekjes met zure room, gerookte zalm en een takje dille.